((レポート))TEAM女神“水”プレートlesson⑤えつこさんの台所セッション2022.3.16

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えつこさんが台所での「感じ」方を徹底的にサポートする
全１２回のレッスン
『えつこさんの台所セッション』
～台所から人生を変える私を磨く
糀と雑穀をつかった地に足をつけて
感覚をひらく一年間のプログラム～
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2022.3.16
『えつこさんの台所セッション』
TEAM女神Lesson⑤
糀と雑穀をつかった
「水のスピリット」感じるごはん
～TEAM女神“水”プレート～

前回のセッション
東久留米リトリートで
湧水に足をひたし
武蔵野台地をめぐる“水”に
思いを馳せたTEAM女神　

その日のTEAMミーティングで
“水の記憶”をテーマに
台所で手をうごかしてみることに♪

TEAM女神これまでのセッションはコチラから
（lesson①「出糀」）
（lesson②「雑穀の炊き方」）
（lesson③「台所に入る」）
（lesson④「東久留米リトリート」）

“水の記憶”ときて

すぐに浮かんだのが

寒天

えつこさんの台所series4
「うみの草とゆらぎおどる」
詳細はコチラ

20210728開催の様子
「親子で寒天アート！」はコチラからどうぞ

天然棒寒天とは？

海のなか
ゆらぎ踊りながら光をあつめた“テングサ”

海からあがり天日に干され
ふたたび水で煮溶かされて

空気の澄んだ厳寒地へ

真冬に凍って日中すこし融けてを
繰り返し

海の記憶
お日様の記憶
極寒の地の澄んだ大気の記憶
季節の記憶

地球の水のめぐりのエッセンス
たっぷり

何より水と大気がキレイなこと

真冬の晴天
湿度がなく雪の量の少なさなど
天然棒寒天にひつような風土がある

風土を活かし
先人が農業の副業として
定着させた伝統製法

トマトジュースと
ローリエと
天然棒寒天

ホワイトペッパーをふって

冷やしたら

ジュレのようにも
サイコロ状にカットして
サラダのいちぶにも

バットにお好みの野菜をならべて
（ひつように応じて熱を通したり塩もみしたあと）

椎茸と昆布のお出汁で
天然棒寒天をぐつぐつ

仕上げにお酢とお塩をしたものを
流し込む

サラダのドレッシングジュレ
炒め物の仕上げにジュッしても

寒天には
海のゆらぎとお日さまの
エッセンスが感じられる

海の香りと味は全く残っていないことが
素材の味を変えずに

自然のエッセンスを残していることが
質感や色
味と香りをひきだす

のどごしと食感

からだを整える役割

日本産まれの
スーパーフード

TEAM女神のメンバーが
夢にみた

「魔法のゼリー」

天然棒寒天でトライ！

縄文水と
エディブルフラワー

そして、、、

メンバーが
インスピレーションで
自宅から連れてきた

フラワーエッセンス

神社でお水とりで頂いたお水

音叉

マザーウォーター

菩提樹の葉

持ち寄ったすべてを

水の記憶として加えることに

土鍋と菜箸と
棒寒天と水

どんな記憶が
めぐっているのだろう

私の手から加わる
あらたな記憶

流し込む

層にする

夢にみた
「魔法のゼリー」

台所で手をうごかして
ひらめいて

“私”の手から生まれたよ

夢はかなう

夢よりも
色は鮮やか
触れることもできる
味わうこともできる

TEAM女神

もう手がとまらない

インスパイアもとまらない

“私”のカラダに聴いた
カラダの水をめぐらすスープ

東久留米リトリートで
湧水の流れに足をつけて

ざわめきたったのは
カラダのなかの水だった

もっとキレイに
もっとスムーズに
めぐらせるために

ひつようなことを
カラダに聴く

カラダからのコタエは
里芋と長ネギ

誰のためでもない
“私”をめぐらす
スープをつくる

自己愛が
スープの記憶となる

カラダに聴いた
マイスープ

里芋
長ネギ
新玉ネギ
ヒエ
昆布出汁
お塩
タマネギ塩糀

いちごをスライスしていただく

台所の味見は

ごはんの行く先を決める

「いちごは水だね」

春の水

甘酸っぱさが目覚めとなる

ひらめいて

カブとマリネに

思いついて
カブを塩もみして
角をとる

いちごを
すり鉢で擦って

人参の胡麻和えと
スイスイチャードの葉を加えたら

立派な白和え

斬新な
初めてのお味

ひらめきで生まれた

「挑戦した」

豆腐は蒸籠で蒸す

そもそも今回の
TEAM女神“水”プレートのアイデアは

東久留米リトリートで
水を感じきったメンバーが
「蒸した豆腐が食べたい！」と
つぶやいたことから

はじまった

お豆腐と水の
深い関係

プレートにめぐらせる

完成！

マイプレート

両手に抱える

マイお花畑

2022.3.16
『えつこさんの台所セッション』
TEAM女神Lesson⑤
糀と雑穀をつかった
「水のスピリット」感じるごはん
～TEAM女神“水”プレート～

・マイホワイトスープ藍粉を添えて
・神社のお水でソバの実雑炊

・蒸し豆腐2種
・冷ややっこ1種

・いちごの白和え
・ルッコラの白和え

・赤菊芋の塩もみ

自由にトッピング
・ペッパートマトジュレ
・スイスチャードカラフルビネガージュレ
・山葡萄とアロニア縄文ジュレ
・エディブルフラワー
・イチゴ煮

TEAM女神
口にしたら何故か笑いがとまらない
・maho魔法のゼリー