出来立て出糀で雑穀甘酒☆えつこさんの台所“糀をたてる＋雑穀と戯れる”

えつこさんの台所特別編
～出来立てほかほか出糀で雑穀甘酒～
（糀をたてる×雑穀と戯れる）
2023.5.22
＠サスティナブルカフェ＆サロンHALUM(ハル)

「えつこさんの台所」ふたつの人気シリーズ融合の会

お集まりいただいたみなさまの手で糀を愛でて雑穀甘酒をつくります

この日お集まりくださったみなさまは
「えつこさんの台所」シリーズ
“糀をたてる”詳しくはコチラのblogから（糀をたてる“てのひらのちから”）
“雑穀と戯れる”詳しくはコチラのblogから（まるごとひとつぶ日本のスピリット）

すでにふたつのシリーズを感じてくださり
日々それぞれの発酵発光ライフを謳歌されていらっしゃる自ら光を発している方々

そのみなさまの手で火と水そして土を融合させてゆきます

この日炊き上げたのは
もちあわ×さつまいも
と
タカキビ

えつこさんの台所のオキテ
「雑穀は炊き方がいのち」
～ひとつぶに眠っている叡智を
「目醒めさせる」炊き方～で
ふたつの鍋をそれぞれ炊き上げました

満開のお米の花が咲いている

出来上がった糀はほかほかであたたかい

糀の出来上がりのめやすは発酵熱のピーク
出来立ての糀は香り高くやわらかい

ぬくもりが残る糀で雑穀甘酒を仕込む

糀をあま～くしあげる魔法

それはたくさんの手が重なること

輪になって手入れした糀の豊かさは格別

雑穀を炊いた鍋が60度目安の頃合いになったら

糀をまぜ保温

甘酒は水加減が味の決め手

数字に頼らず鍋のなかをみてはかる

決め手は「美しさ」

鍋のなかがきらきらするように調整したら

あとは時間におまかせ
発酵熟成
（えつこさんは糀をたてる木箱で土鍋ごと保温☆）

糀と雑穀が無事土鍋のなかで融合したこと

土鍋のなかできらきらと発酵発光してゆくことに

乾杯！

この日ご用意した
えつこさんの「THE☆穀甘酒」

〇五穀甘酒
〇もちあわさつまいも甘酒
〇タカキビ甘酒
〇もちきびかぼちゃ甘酒

本日はスイーツなおもてなし

雑穀と豆をたのしむ
えつこさんオリジナル「塩糀豆花」

それぞれお好きなようにトッピング♪

タカキビ餡入りの酒かす蒸しパンも

蒸しあがりました～

この日のみなさまの
発酵発光ライフがますます輝きますように

糀と雑穀は最強の組み合わせ！

そして根菜雑穀甘酒の自然の甘さは
未来へとつなげたいGaiaの味そのもの

「えつこさんの台所」は
これからも
日本でむかしから大事にされていることを
イマの感覚で未来へと放ってゆきます

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