20210614 えつこさんの台所series１“麹をたてる”
＠サスティナブルカフェ＆サロンHALUM
リクエストを頂き 開催いたしました
麹ちゃんがスタンバイしている
ワインの木箱をつかった麹ちゃんハウスと
自家製麹調味料が皆さまをお迎えしました
今まで参加された方オリジナルの
麹ちゃんハウスはコチラからどうぞ
自家製麹調味料についてはコチラを
ご覧ください
ごはんを準備している間に
自家製麴調味料をテイスティングしていただきました♪
ひとつひとつを“感じて”くださるたのしいお声が
響くなか
麹と雑穀をつかった「感じる」ごはん
出来上がりました
・白キクラゲと枝豆の塩麹ごはん
・麹雑穀トマトの冷製スープ（たまねぎ塩麹×ヒエ）
・curryしょうゆ麹をつかった新じゃがオイル煮
・curry塩麴をつかったナスいため
・トマトと丸麦のレモン塩麴マリネ
・ラディッシュとあやめカブの甘酒酢ピクルス
・塩麴豆腐
・たまねぎ塩麹をつかった豆腐発酵マヨネーズ
・トマト塩麴でズッキーニグリル
麹ちゃんがお皿のうえで
ヨロコビのダンスをしているような
ごはんになりました
お集まりくださった皆さんの感度に
麹ちゃんが反応しているのがわかります
麹とともに暮らすことで
敏感になるセンサーがあります
季節のうつろいやその日の天候を
気にして麹の手入れをしていくうちに
感性がひらいていく
誰もがもっていて
普段は仕舞い込んでいる感覚です
五感にはたらきかける麹の
香りや気配
麹が“たって”いくときに
魅せてくれるもの
麹とともに暮らすことは
麹の気配を身に纏うということ
いつの間にか
気持ちが穏やかに
おおらかになっていく
インスピレーション
ひらめきを受け取り
感じたまま
手が動く
その回路がスムーズになっていきます
そんなことをお話しさせて頂きました
蒸した玄米に種付けするときには
言葉で言い表せない感覚を
受けとってくださっているのを
感じました
麹は私たちの
常在菌の多様性をひろげ
バランスを整えます
麹のお手入れするたびに手のひらの常在菌が豊かに
“麹を纏う”ということは
自分にぴったり合い
寄り添い護ってくれる
天然の御守りのような衣を
ふわっと身に付ける感覚です
そして出来上がった自家製麹でつくった甘酒は
オリジナルのバランスのとれた常在菌を
カラダの隅々まで届ける
最高最強のドリンクに成り得るのでは(笑)
甘酒塩麴プリン
デザートも麹を堪能していただきました
またしても
「麹愛に溢れていますね」という
お言葉をいただきましたが
麹の世界
麹とともに暮らすことで
麹が教えてくれること
麹に流れている神話の時間
麹を纏うということ
お集まりくださった皆さまが
受けとってくださったことを
確かに感じました
ありがとうございます
