20211101
「HALUM de ミキとの遭遇」
香川英子sun
えぃちゃんの
奄美伝統発酵飲料ミキ
神酒さばくりワークショップ
@サスティナブルカフェ&サロンHALUM
みなさんが
ミキと出逢い
香川英子sun
えぃちゃんの言霊を
胸におさめているのを感じながら
サスティナブルカフェ&サロンHALUMの
台所で手をうごかし
麹と雑穀をつかった
ミキとの遭遇を
「感じる」ごはんを
ご用意しました♪
今回「HALUM de ミキとの遭遇」にあわせ
ご用意したのがこちら
〇ヒエ×自然栽培亀の尾 満月ミキ
〇自然栽培亀の尾×奄美大島龍郷町もち黒米(無農薬天日干し)ミキ
私のするミキはすべて
「えぃちゃんの言霊入り」
えぃちゃんがミキを語るとき
奄美の風土や歴史を通して
人の在り方そのものを伝える
「言霊」として
私の胸に響きます
いちねんまえ
2020年9月
えぃちゃんのミキのワークショップで
ミキに出逢い
それから新月満月の節目に
ミキをつくり
料理に生かしていくようになり
ご縁をいただき
えいちゃんのミキつくりワークショップ
「HALUM de ミキ」に
ミキとの遭遇ごはんを
お届けしています
これまでの
HALUM de ミキとの遭遇ごはんはコチラからご覧いただけます
2021年5月9日開催
2021年7月21日開催
2021年9月15日開催
奄美大島ご出身の香川英子sun
ミキとは
お米と水とさつまいもが原料の
自然の恵みそのままに活かされる発酵飲料
奄美の歴史と風土がしみ込んだ
スーパーフード
『由来は「御神酒」です
奄美大島伝統の神事祭事の際に
古来から女性神職ノロが神さまへ捧げるために
祈りを込めてつくられてきたミキ』
『先人たちの智慧からの
大切な贈りもの』
と仰るえぃちゃんのミキを通して
奄美のおばあたちの姿や生き様を
「感じる」だけではいかんともしがたく
2021年夏
HALUMのMasako sunと
実家に帰省されたえぃちゃんを訪ね
奄美の地を踏み風を感じ海にカラダをひたしてきました
えぃちゃんにナビゲートしていただいた
奄美旅のレポートはコチラから♪
えぃちゃんが
奄美ユタ神さまから直伝授された
古来ノロ神さまから伝承された
御神酒をいただき
はじまる「ミキとの遭遇」
えぃちゃんは
かならず
HALUMの台所にいる私にも
声をかけてくださいます
その場にいるみなさんが愛でたあとの
ミキとなるお米に触れたら
自然と笑みがこぼれました
みなさんが手を通したあとの
研ぎ水がよろこびで
まろやかに
たゆたっているのを感じて
研ぎ水が
こんなに
うたうように輝いているのを
はじめて見ました
みなさんが
ミキの物語と
えぃちゃんの言霊に
耳を傾けられている
ミキが繋いできた
深い叡智を受けとられている
HALUMの台所にいても
伝わってくる
魂のよろこびの高まり
それを感じながら
どんどん手を動かしてゆきます
本日のかまどさん(土鍋)の景色
・七分づき米
・奄美大島龍郷町もち黒米(無農薬天日干し)
・自家製塩麴
・長命草ソルト
・島ガジュツ粉(紫ウコン)
・奄美サンゴ海水塩
島の香りのする塩麴黒米ごはん
くるみの長命草ソルトあえを添えて召し上がって頂きました♪
冷蔵庫でビネガーのように発酵したミキも
お料理に大活躍します
特にトマトソースとの相性は抜群
さつまいも・人参・ごぼうを
スパイスで炒め
トマトソースで軽く煮込み
ビネガーのように発酵したミキで
味を調えます
トマトミキ根菜スパイス煮込み♪
麹THE★穀whiteスープ ミキ添え
キャベツと玉ねぎ
自家製麹とヒエのスープ
スープやお味噌汁に
最後にミキを添えると
お味が深まります
麹と雑穀をつかった
えいちゃんの言霊入りミキを「感じる」ごはん
・自家製甘酒×ヒエミキ
・麹THE★スープを奄美の黒米ミキで
・奄美の香り「感じる」島ガジュツ粉塩麴ごはん
くるみ長命草ソルトを添えて
・トマトミキ根菜カレー
・さといもフライをえごま甘酒ミキ味噌で
・生姜りんごすりおろしミキソースのモズク酢
(奄美のもずくをきび酢であえて)
・アマランサスとはやとうりのミキ甘酒ピクルス
・自然栽培野菜deミキ水キムチ2種
紅大根とパクチーとかぼす
カブの葉山東菜ルッコラと本ゆず
ミキは
そのままいただくだけでなく
お料理に合わせるたのしみがあります
お皿のうえでも発酵が進んでゆく
まさにそのときだけ
一期一会の味わい
それは
麹をたてるところからつくる
麴調味料も同じで
二度と同じ味はつくりだせない
そのときだけの発酵発光の
組み合わせを
たのしんでいただけたらしあわせです
えぃちゃんの言霊入りミキを「感じる」ごはん
召し上がってくださりありがとうございました
みなさまのよろこびの輝きが
ごはんのエッセンスとなりました
この日のみなさまのミキ
それはそれは輝いて
眩しいほどでした
麹をたて
麹と共に暮らすことで
発酵は発光だと
思うようになりました
いのちのよろこびの輝きが
発酵なのだと
そこにミキが加わり
ますます豊かに
発光するように
麹とミキが
魅せる輝きを
これからもお皿のうえに
あらわしてゆきます
「言霊」を紡ぎ続けるえぃちゃん
HALUMという多様性あふれる場を
創り出されているMasako sun
金色に輝くミキ
etsuko☆sunのよろこびは
続いてゆきます
HALUM de ミキとの遭遇
次回は
2022年2月20日(日)です♪