えぃちゃんの言霊入りミキ 20210721HALUM de ミキとの遭遇

20210721
「HALUM de ミキとの遭遇」
えぃちゃんこと香川英子sunの
奄美伝統発酵飲料ミキ
神酒さばくりワークショップ
＠サスティナブルカフェ＆サロンHALUM

麹と雑穀をつかった
ミキとの遭遇を「感じる」ごはん
お届けしました

昨年の９月にHALUMで初めて開催した
えぃちゃんのミキのワークショップで
ミキを知りました

『由来は「御神酒」です
奄美大島伝統の神事祭事の際に
古来から女性神職ノロが神さまへ捧げるために
祈りを込めてつくられてきたミキ』

『先人たちの智慧からの
大切な贈りもの』

と仰る奄美大島ご出身のえぃちゃんの
ミキを通して
奄美のおばあたちの姿や生き様が
みえてきました

それからミキをするたび
奄美のご先祖さま
自分のご先祖さま
日本で昔から大事にされていることへの
感謝を確かめるように
鍋を右回転で混ぜるようになりました

えぃちゃんの言葉あっての
私のミキづくり
出来上がったミキはすべて
「えぃちゃんの言霊入り」と
名付けました

それから４度のHALUMでの
ワークショップに
ミキとの遭遇ごはんをご用意しています

５月９日のワークショップの様子はコチラから

HALUMdeミキとの遭遇の詳細は
HALUMのホームページをご覧ください

ヒエと胚芽米のミキ×麹ガスパチョ
白と赤の二層のスープ
ガスパチョにタマネギ塩麴たっぷり

今回　はじめて
ヒエをつかってミキをしました

縄文の時代から
人々が醸していたといわれる
日本最古の穀物ヒエ

主張の無い優しい甘味が
ミキの白さをひきたてて

そのままを召し上がって頂きたくて
二層のスープに仕立てました

・麹とミキのアマランサス入りサワーライス
　紫タマネギの梅酢漬けをつかってさっぱり味に
　キュウリをカルピスのように乳酸発酵したミキでマリネ
　塩麴をいれ炊いた一分づき米

・黒豆ミキビネガー麹マリネ
　お酢のように発酵した酸味のあるミキと
　タマネギ塩麴でマリネ

・黒米玄米ミキの練り梅ヒジキ×青紫蘇トマト
　自家製梅干しをミキでのばし
　ヒジキとコンビネーション

・埼玉丸茄子ガーリックミキcurry醤油麹風味えごまあえ
　黒米玄米ミキとにんにくと
　スパイスをたっぷりつかったしょうゆ麹で
　スタミナ感

・はとむぎとズッキーニのジンジャーミキレモン塩麴マリネ
　乳酸発酵が進んださっぱりミキと
　生姜とレモンに塩麴の風味

・黒米玄米水切りミキグルト＋プラムソース
　黒米と玄米をつかったミキは
　ほんのりピンク色
　豆乳でヨーグルトにして水切りして
　チーズのような食感に

デザートは
自家製甘酒と黒米玄米ミキの
バナナアイス

みなさまに
麹と雑穀をつかったミキとの遭遇を
“感じて”いただきました♪

えぃちゃんと
鍋を混ぜるHALUMのオーナーMasako sun

ミキは
混ぜれば混ぜるほど美味しくなります

大勢で混ぜればなおのこと

ぴかぴかのミキが出来上がりました

えぃちゃんは
洗うまえのお米に
みんなでご挨拶してから

お水をボウルの脇から静かに注ぎます

私もご挨拶をさせて頂きました
さらさらのお米に触れて
この子たちがみんなの手で
ぴかぴかのミキになるんだよと思うと
自然と笑顔に
（お客さま撮影☆ありがとうございます）

えぃちゃんから
今回もまた
たくさんの言霊をいただきました

ミキをするときだけでなく
台所でいのちと接するときに
大切にしたい言葉です

私はお米を蒸して種菌をつけ
麹をたてるところからしています
麹の発酵とミキの発酵
同時に行うと
美味しさの相乗効果が起こります

「ミキは縦糸」とはえぃちゃんの言葉
それならば「麹が横糸」
日本で昔から大事にされてきたこと
ふたつが重なるところを
これからも“感じて”
組み合わせのmiracleをヨロコビ発信していきます