１年間のえつこさんの台所セッション20210719TEAMファーストlesson②“雑穀を炊く”～アワ・キビ・タカキビを炊く～

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えつこさんが台所での「感じ」方を徹底的にサポートする
全１２回のレッスン
『えつこさんの台所セッション』
～台所から人生を変える私を磨く
麹と雑穀をつかった地に足をつけて
感覚をひらく一年間のプログラム～
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TEAMファースト始動しています♪
lesson①の様子はコチラから

メンバー３人とは
台所Line（SNS）でつながり
ホームワークをシェアし合い
麹や雑穀への疑問にお応えしています

台所Lineでは
普段レストランの厨房に立っている
TEAMファーストのメンバーからの
「レシピ・メニューの考え方」を聴きたい
との声にお応えして
サスティナブルカフェ＆サロンHALUMに
提供した
週替わりのmiracle side dishもシェア

ご要望にヨロコビでお応えしています

lesson①で麹ちゃんとお近づきになった
TEAMファーストのメンバーにお聴きしました♪

☆lesson①のお土産の“出麹”で
『ソラとテシゴト調味料しましたか？』

・甘酒をつくり甘酒酢にしました
　甘味が自然でまろやか
・塩麴をコンソメ替わりにつかっています
　ラタトゥイユなど
・タマネギ塩麴とスパイスを鶏肉に
　唐揚げでもグリルでも美味しい
・塩麴をお塩の替わりにし
　魚を焼いたり炒飯に

☆『麹ちゃんとの暮らしはいかがですか？』
・色々なものに生かせるかと思ってチャレンジしています
　まるで実験のように(笑)
・色々な料理を楽しめた
　焼くだけの簡単な料理が美味しくなった
・麹ちゃんを加えるひと手間でお肉が柔らかくなったり
　お腹もいっぱいになる（満足感があとからくる）
　魔法！？

☆『あなたの台所、いまどう？』
・整えたくなりました
・lesson①のあとたわしを購入しました
　（私がたわしについて力説したため(笑)）
・常にキレイでありたいと思うようになった
・（厨房に）ものがいっぱい
　量や大きさに慣れない

麹を日々の食卓に
積極的に取り入れるようになった
TEAMファーストのメンバー

麹ちゃんが
あっというまに料理を美味しくすることを
「魔法」と言い表してくださいました♪

『仲良くなればなるほど
麹ちゃんは時間を操る』
えつこさんの持論です

それとともに
台所に流れる時間が変わっていく

実際にTEAMファーストのメンバーは
台所を整えはじめています

麹の「魔法」がさらに磨きがかかるでしょう
これからのlessonがたのしみです

20210719　
えつこさんの台所セッション
TEAMファーストlesson②
“雑穀を炊く”
～ヒエ・アワ・キビ・タカキビを炊く～

まずはじめに
雑穀に触れる
匂いを嗅ぐ
（みんなで袋の中を）

そして
台所道具を味方にして
雑穀のパワーを最大限に引き出す

えつこさんの台所セッション
lesson②雑穀で「感じる」のは

『雑穀の記憶』

雑穀とは
ヒトがはじめて口にした作物
ヒトのいのちを支えてきた
聖なる食べもの

日本最古の穀物はヒエ
ヒエ・アワ・キビは
縄文の遺跡から出土しています

ひとつぶに
野生の生命力
日本の風土を生き抜くちからが宿っている

種＝whole food　を
食することを“感じ”ながらの
台所セッションです

『雑穀は雑にあらず　THE☆穀である』

えつこさんの持論です

ひとつぶひとつぶに個性がある

ミルキーな優しさに満ちたヒエ
とろーりとした甘みとかすかなえぐみのあるアワ
ほのかなえぐみとパワフルなモチモチ感モチキビ
タカキビの歯ごたえと弾力感にある強さ

育てられた場所
脱穀調整の仕方でも
味や食感は
全く違います

当たり前のことですが
メーカーやブランドによって
料理の仕立て方を変えています

lesson②では
雑穀のひと粒ひと粒の個性を
“感じて”いきます

土鍋の底にぴったりあたる木べらをつかって
鍋の底が見えるまでは
集中の時間

蒸らしが終わったら
鍋にそのままにせず
呼吸するお弁当箱にうつし
落ち着かせます

炊きたてをほおばることも忘れずに♪

「おいしい」
「甘い」
お塩とオリーブオイルでお団子にしたら
「これだけで食べられる」と
TEAMファーストのメンバーの声

モチキビはわかめと生姜のすりおろし
しょうゆ麹でソテー

タカキビはトマト玉ねぎ塩麴をつかって
トマトソースに

もちあわは
麹とオリーブオイルでマリネして
プチトマトを飾ることにしました

３品とも味付けは
メンバーそれぞれの感性で決め
みんなで確認
調整しました♪

レシピの基本はお渡ししますが
自家製麹調味料のお味は毎日変化するもの
よって味はその都度確かめ自分で決める

五感をつかうことで感覚がひらかれていくと
思いついたらすぐ
手足が動くようになります
台所にあるリズムと一体になると
片付けも流れの一部に
常に整理された状態（アタマの中も）で
効率よく動けるように☆
そして
インスピレーションで
メニューが決まっていきます

すべて
今までの台所人生で私が経験してきたこと
そして台所で鍛えた感性は台所を越え
暮らしと生き方に反映していきます

＜えつこさんの台所セッション＞の１年間
目のまえのあなたを
台所で鍛えた感性でみつめ
サポートしてゆきます

本日の麹と雑穀をつかった
雑穀の記憶を「感じる」お昼ごはん

今日はプレートを選ぶところから♪

自らの五感をよろこばせる盛りつけを

思うように
思うままに

盛りつけも配膳も

自分の世界感との遊び

自分のプレートに集中した後は

それぞれの感性
それぞれのプレートとテーブルを
眺め合う

違いをオモシロイ、と思う

「いただきます」

えつこさんの台所セッション
TEAMファーストlesson②
麹と雑穀をつかった
雑穀の記憶を「感じる」お昼ごはん

・タカキビ麹トマトソースパスタ
・ジャガイモの麹ビシソワーズ
・塩麴豆腐pinkペッパーキュウリちらし
・プチトマトにもちあわ麹マリネ
　withビーツの甘酒ピクルス
・モチキビとわかめのしょうゆ麹ソテー
　ジンジャーと青じそで夏風味
・自家製甘酒アイス（黒ゴマとバナナ）

lesson①のホームワークで
各々したソラトテシゴト調味料を
テイスティング

同じ出麹をつかって
このバラエティ
麹の世界に
多様性を感じます

えつこさんの台所セッション
lesson②雑穀で「感じる」
『雑穀の記憶』シェアタイム

・小さい頃雑穀は食べていなかったのに
　落ち着くすんなり入るのは何故なのか．．．
・エネルギッシュ！！
　少量で栄養が採れる
・ここに全部入っているってすごくいい
　豆から芽がでてくる生命がはいっている

日本の雑穀に秘められた記憶と
一粒万倍の生命力
ソウルフードであり
サスティナブルフード

雑穀の記憶を「感じる」ことが
雑穀を台所に迎え入れる
はじまりなんです

今回のえつこさんの台所セッションを終えて
いかがでしたか

・雑穀の炊き方（できたのが）よかったが
　まだ見分けつかない
　パスタの甘味が不思議
・ぱっとみるとわからないが（それぞれ）匂いがちがう
　それぞれの味がたのしめた
　食感や舌ざわりの特徴（など）それぞれわかってよかった
　タカキビも面倒ではない
　これなら夕食で一品続けられそう
・特徴と麹との違い（を知れた）
　味のバリエーションで
　レストランのメニュウの参考にする

lesson３までのはじめの３度の
＜えつこさんの台所セッション＞は
台所で「感じる」を徹底的にサポート！

lesson①“出麹”～ソラとテシゴト調味料のつくりかた～
lesson②雑穀の炊き方～ヒエ・アワ・キビを炊く～

次回lesson③は東久留米リトリート
産直をめぐり“野菜を見る目”をレクチャー
『野菜は出逢うもの』
台所での洗い方・切り方・火の通し方
すべてに影響していく野菜eye＆愛

そして麹と雑穀の基本をおさえ
分かりあえる野菜を手にしたら
lesson④からは季節にあわせ
どんどん手を動かし組み合わせていきます

『ビジョンをカタチにする』lessonへ

目のまえのあなたをみつめ
すでに備わっている
あなただけの感覚を言葉にしてお伝えしていきます☆