TEAMファースト始動しました♪
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えつこさんが台所での「感じ」方を徹底的にサポートする
全１２回のレッスン
『えつこさんの台所セッション』
～台所から人生を変える私を磨く
麹と雑穀をつかった地に足をつけて
感覚をひらく一年間のプログラム～
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１年間をともにする３名さまのチーム
まずは はじめまして♪
（えつこさんのはじめましてはコチラから）
（プロフィールはコチラ）
台所のお悩みありますか？
「今日何を作ろうかなと悩むことがある」
「片付け」「整理」
「効率よく動けない」
＜えつこさんの台所セッション＞何がたのしみですか～？
「雑穀料理」
「料理の一工夫」
「料理をもっと楽しめるようになりたいもっと感じられるように」
などなど
えつこさんに聴きたいことはなんですか？
「発酵のこと」「料理のコツ」「インスピレーション」
「レシピ・メニューの考え方」
ふむふむ
えつこさんにどんなレッスンしてほしいですか～？
「たのしくてミラクルな驚きのあるレッスン」
「創造力のふくらむレッスン」
「盛りつけ」
「わくわくするような」
はーい！お任せください★
五感をつかうことで感覚がひらかれていくと
思いついたらすぐ
手足が動くようになります
台所にあるリズムと一体になると
片付けも流れの一部に
常に整理された状態（アタマの中も）で
効率よく動けるように☆
そして
インスピレーションで
メニューが決まっていきます
すべて
今までの台所人生で私が経験してきたこと
そして台所で鍛えた感性は台所を越え
暮らしと生き方に反映していきます
＜えつこさんの台所セッション＞の１年間
目のまえのあなたを
台所で鍛えた感性でみつめ
サポートしてゆきます
20210628 Lesson１
※レッスンの内容は各チームごとに異なります
▷lesson１：ソラとテシゴト調味料のつくりかた◁
～塩麴・醤油麹・たまねぎ麹・甘酒～
（ソラとテシゴト調味料についてはコチラから）
Feel ⇒ 「出麹ちゃんに触れる」
（麹をたてる・麹とともに暮らすとは？コチラから）
Lesson ⇒ 常にテイスティングして自分の味を決める
自分をもてなす ～「感じる」はよろこび～
①鉄鍋でスパイスしょうゆ麹or塩麴をつくる
②レシピはあくまで基本！自分が美味しい甘酒酢をつくる
③豆腐発酵マヨネーズをつくる 味を決めチームで認め合う
④自分がよろこぶ盛りつけを
⑤盛りつけと配膳の仕方それぞれのオリジナリティーを眺め合う
Home work ⇒ 出麹ちゃんと①②をお持ち帰り
麹ちゃんとの暮らし・台所での交流をグループラインでシェア
嗅いで確かめる
スプーンでかき混ぜる瓶のなかの感触
色や様子
熱さ
瓶のなかに起きていることと私の感覚だけがある
台所にあるのは集中した瞬間の重なり
鉄鍋にジュっと甘酒酢が落ちる音
混ぜると変化する香りと艶
どれくらい甘酒酢を入れるかは
感覚をフルにして鉄鍋を覗き込み
ナスの艶めきの変化や香りで決める
火を止めるタイミングも自分が一番留めたいと思う瞬間で
すぐにバットに
美しさを留める
鉄鍋にそのままは熱すぎます
豆腐発酵マヨネーズ
ひとりが決め納得した味を
TEAMで確かめ認め合い完成♪
（これ、めちゃくちゃ美味しかったんです）
（これだけ山盛りにしてスプーンですくってほおばりたい）
レシピの基本はお渡ししますが
自家製麹調味料のお味は毎日変化するもの
よって味はその都度確かめ自分で決める
本日のテーマ
“自分をもてなす”
他の誰でもない
自らの五感をよろこばせる盛りつけを♪
思うように
思うままに
みなさんとても嬉しそう
子どもにかえったようなお顔つき♪
盛りつけも配膳も
自分の世界感との遊び
感覚をフルにして臨んだら
すべて終わって
テーブルについて眺めたとき
「感じる」管（くだ）があるとすれば
それがキレイに通って流れたような
スッキリ感が得られます
自分の世界にしばしうっとりした後は
それぞれの感性
それぞれのプレートとテーブル
眺め合う
違いをオモシロイ、と思う
「いただきます」
麹と雑穀をつかった
自分へのもてなしを「感じる」ごはん
・青紫蘇麹ジェノベーゼのパスタ
・麹雑穀スープ（とうもろこし×もちきび×玉ねぎ塩麴）
・新じゃがヒエマッシュ 発酵ソイマヨネーズ添え
・枝豆スパイス玉ねぎ塩麴マリネ
・ナスの甘酒酢いため
・トマトともちあわのクルミバジリコあえ
・塩麹甘酒プリン
台所では
その都度洗い物と片付けをしながら
３人で同じ鍋を覗き
手を動かしていきます
３人それぞれの感じ方で
３人が感じ合うことで
新しい感覚が生じる
それは
TEAMの感性
はじめての
＜えつこさんの台所セッション＞を終えて
「動き始めるとつかいやすいキッチンのこれからがたのしみ」
「はじめてえつこさんのごはんをたべたとき
麹の万能さに驚いて．．．活かしたい」
「何を食べても美味しい」
「えつこさんが下準備をしていてくれたこともあるけれど
何品もちゃっちゃとできてたのしかった」
「（自家製麹調味料の）作り置きがあればあるもので
ぱぱーっとできるかな うれしい
疲れたとき つくるのが嫌なときでも１品だけでも助かる」
などなど
みなさま はじめての
＜えつこさんの台所セッション＞を
めいいっぱい感じてくださいました♪
lesson３までのはじめの３度の
＜えつこさんの台所セッション＞は
台所で「感じる」を徹底的にサポート！
目のまえのあなたをみつめ
すでに備わっている
あなただけの感覚を言葉にしてお伝えしていきます☆
次回は
lesson２：雑穀の炊き方
～ヒエ・アワ・キビを炊く～
（レクチャー：日本の雑穀に秘められた記憶・生命力）
＜えつこさんの台所セッション＞詳細については
ソラとテシゴトメールマガジン
「えつこさんの台所からの８日間のお手紙」
８日目のお手紙に限定URLをご案内しお知らせしています♪
「えつこさんの台所からの８日間のお手紙」に
これまでのえつこさんの台所人生を綴りました
それが
＜えつこさんの台所セッション＞
レッスンのテキストの
「はじまり・序章」なんです
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コチラよりお気軽にどうぞ
TEAMファーストは始動しましたが
TEAMセカンド、ただいま募っております
（３名様お集まり次第随時スタート）
あなたと台所でお逢いできることを
たのしみにしています♪
