((レポート))TEAM VARIETY“雑穀のたきかたマスター”lesson②えつこさんの台所セッション2022.10.24

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えつこさんが台所での「感じ」方を徹底的にサポートする
全１２回のレッスン
『えつこさんの台所セッション』
～台所から人生を変える私を磨く
糀と雑穀をつかった地に足をつけて
感覚をひらく一年間のプログラム～
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TEAM VARIETY　本格稼働！！

いちねんかんの
「えつこさんの台所セッション」
2022.10.24
TEAM VARIETY lesson 2
“雑穀のたきかたマスター”
～雑穀のパワーを最大限引き出す～

日本の雑穀
ヒエ・アワ・キビ

過酷な自然への適地適応
高い貯蔵性

縄文時代から
人々の
いのちを支えてきた

ひと粒には
日本の風土を生き抜く
野生のちから

古からいままでの
情報がすべて含まれている

眠っている種（スピリット）は

水で目覚め

火を加えることで変容してゆく

種（スピリット）の記憶を
人がうけとりやすい状態へと

消化しやすさは美味しさ

発色と触感を見極めながら

～ヒエを炊く～

煮立ち始めたら手をとめない

強めの中火の火を弱めず

芯をのこさないように
一気に熱をくわえて

極弱火とむらし時間を経て

最高の炊き上がりを目指した

ヒエボールは

オリーブオイルとお塩だけでご馳走♪

ヒエボールときゅうりの糀マリネ

日本の最古の穀物ヒエ

カラダにすっと馴染むような
淡泊で優しい味わい

～タカキビを炊く～

粒の固い雑穀は
眠りから呼び覚ますのに
ひと手間かけて

熱のちからを借り
時間をおいてから炊く

表面がゆるんだタカキビを
一気に炊き上げる

鍋底にラインをみるまで

弾力とコクと歯ごたえ

タカキビの持つ風土への適応力
そのもののパワフルさを生かして

麻婆豆腐に

糀と味噌
発酵発光ソラとテシゴト調味料だけで

重なりと深みのある味付けに、挑戦！

～もちあわとさつまいも炊き合わせ～

さつまいもと水が
沸騰したら
もちあわとお塩をいれ

手と木の匙と
鍋肌と鍋底に集中

音と香り
もちあわとさつまいもの
変化を感じて

鍋底が見えたら
蓋をして極弱火
そして蒸らして

鍋をあけると

さつまいもが黄色く輝き
もちあわが光っている

～赤米と新米の糀ごはん～

赤米はあらかじめ軽く炊いて
ゆで汁も加える

いくつかのソラとテシゴト調味料を
組み合わせて炊き上げて

塩と糀は別の役割
引き締めと深み

みんなのソラとテシゴト調味料の
ハーモニーごはん

本日は
それぞれの
ソラとテシゴト調味料持ち寄り♪

みんなの糀を組み合わせて
雑穀をつかった
ソラとテシゴトごはん

ヒエボールマリネに
タカキビマーボ豆腐に
赤米糀ごはんに

メンバーがそれぞれの
インスピレーションで
味を決めました

TEAM VARIETY
lesson１ソラとテシゴト調味料はコチラから

2022.10.24
いちねんかんの
「えつこさんの台所セッション」
TEAM VARIETY lesson ２

雑穀のパワーを最大限引き出し
whole foodスピリット感じるごはん

「感謝して、いただきます」

みんなのソラとテシゴト調味料をつかった
☆赤米糀ごはん
☆カボチャと人参もちきびSpiceスープ
☆糀麻婆豆腐
☆キュウリとヒエボールのマリネ

☆モチアワとさつまいもの炊き合わせ
☆糀THE☆穀キッシュ
（ヒエとじゃがいも×紅玉と塩糀アーモンド）

みんなのソラとテシゴト調味料をつかった
whole food 雑穀のパワーとスピリット感じるごはん

いかがでしたか？

「糀の深みおいしい」
「しみじみ」
「やってみたかったけどとっかかりがわからずにいた雑穀に
触れることが出来て新しいのが出来そう」

糀ちゃんとの暮らしはいかですか？
「仲間が増えて楽しい」「にぎやかになたみたい」
「味付けの際、塩の変わりに塩糀を入れるようになった」
「仲良くしてます」「頼りっぱなし」
「料理のバリエーションが増えた」