いままで「麹」という字をつかってきましたが
「本来は“糀”だそうですね」とお聴きして
お米に花！とはまさしく！と
このたび
“糀”と名前をあらたにすることと致しました
2021.12.14
えつこさんの台所series１
「糀をたてる」
みなさんと蒸した玄米に種付け
種菌を両の手のひらにおいて
人肌に冷ました蒸し玄米に
やさしくまぶしてゆきます
「見事な糀の華が咲きますように」
ひとつぶひとつぶに糀の種がまとわれて
発酵がスタート
（種付けした糀はお土産に♪
この日から糀ちゃんとの暮らしがはじまります）
「ほらほら、みてみて 糀の華」
（この日に合わせて別に糀を仕込んできています）
ほのかに温かい
自発熱している糀ちゃん
その塊に
手を入れて
糀の華をやさしくほぐします
ひとつぶひとつぶが
白くお化粧していて甘くやわらかい
「出糀」
糀の完成です
「糀をたてる」翌日
玄米を蒸して
通常“種菌”をまぶすところを
みなさんと触れ合った
出糀をくわえました
“とも糀”という
糀のたて方です
繰り返し糀をたてていくうち
糀にとって環境が整うと
安定した発酵力を持つ“種菌”を使わずとも
糀がたてられるようになります
前日の「糀をたてる」で
たくさんの手と触れ合った糀には
発酵を施す豊かさがあります
４日後
糀の華が咲きました
こうして
豊かさが繋がっていきます
塩糀に
（瓶にいれるまえに
こうしてしばらく日に当ててソラとテシゴト）
ソラとテシゴト調味料についてはコチラをどうぞ
甘酒に
たくさんの手と
触れあった糀でする甘酒は
とっても甘い
えつこさんの台所series１
「糀をたてる」
一度に３合を目安にして
５回分糀をたてられる“種菌”のお土産つき
ご家庭で５度つづけて
糀をたてたら
“とも糀“ができるくらい整います
まずはご家庭それぞれの
糀ちゃんハウスで
糀ちゃんと共に暮らすことをたのしむことから
（糀ちゃんハウスについてはコチラをどうぞ）
「糀をたてる」は
えつこさんの半永久的サポートつき
SNSでのお問い合わせに
個別にお応えします
あなただけの糀ちゃんライフ
応援しています♪
2021.12.14
えつこさんの台所series１
「糀をたてる」
ソラとテシゴト調味料をテイスティングできる
糀づくしのお昼ごはん
・糀THE☆穀きのこごはん（もちあわとしょうゆ糀）
・糀THE☆穀スープ（松代一本ネギとジャガイモ）
・糀THE☆穀キッシュ
（もちアワとサツマイモ×塩糀人参くるみ）
・塩糀豆腐
・ルッコラと柿 藍粉ソイ糀マヨで
・糀deグリル
（カリフラワーとタマネギ塩糀）
（バターナッツかぼちゃとcurryしょうゆ糀・塩糀）
・ゆず大根甘酒酢ピクルス
・紫キャベツとレモン甘酒塩糀ピクルス
・キクイモの藍粉しょうゆ糀漬け
糀の華
それぞれの
ご家庭で見事に咲きますように
ヨロコビでサポートいたします♪
