“麹とともに暮らす”
お味噌を仕込み
熟成させてゆくことは
住まいに麹ちゃんの世界を持つこと
麹とともに暮らす
詳しくはコチラのブログをどうぞ
2021.10.26
えつこさんの台所
Series：1 特別編
津久井島村自然栽培農園の島さんと“麹をたてる“
＠サスティナブルカフェ＆サロンHALUM
HALUM企画★島さんの畑で大豆を育てて
my麹ちゃんで味噌を作ろうWSに
タイアップ開催しました♪
島さんの畑で大豆を育てて
my麹ちゃんで味噌を作ろうWSは
HALUM オーナー
Masako sun プロデュースの
１年間のワークショップ
津久井島村自然栽培農園の島さんの畑で
津久井在来品種の大豆を育てています
6月に種まきした大豆が
来月11月には収穫をむかえます
詳しくはコチラのブログから
島さんの畑で採れた大豆で味噌を仕込むからには！
麹も自分の手で“たて”て臨みましょう、と
より豊かなお味噌になるよう
ヨロコビでサポートしています
味噌を仕込むのは真冬ですが
その時のための麹を“たて”方を
島さんをお招きしてお伝えする
えつこさんの台所特別編
畑の土のお話しと麹の世界
その豊かさを知る時間となりました
島さんが
畑で採れた野菜と一緒にHALUMに登場♪
★島さんからのメッセージ★
︎農家の食育 ︎
味噌の種を蒔く！ 「食」は命なり
日本人の食の基本は米と豆です
米は主食、豆は副食にもなるし、
和食の調味料に欠かせないものです
津久井には昔から作られているおいしい大豆があります
今年も津久井在来大豆の種をつなぎます
大豆の種を蒔き、育て、収穫し・・・採れた大豆で味噌を作りましょう
★etsuko⭐︎sunより★
島さんの畑で採れた野菜は本当に美味しい☆
その島さんの畑で自分で愛で育てた大豆で
味噌を仕込むからには麹も自分の手で“たて”ましょう♪
ますます豊かな美味しいお味噌になるようヨロコビでサポートいたします 
島さんの畑のミニ人参
葉っぱがふわふわ
色合いに優しさを感じる
鼻を近づけると土の匂い
その奥からたちのぼる人参の香り
優しさのなかに
野菜本来の強さが包まれている
島さんの野菜たち
コラボしていただいている
HALUMのmiracleランチプレートで
いつも美味しく頂いています♪
miracleランチプレートについてはコチラから
みなさんに
島さんの野菜を手にとって
“感じ”ていただきました
島さんのお野菜はいつも
そのままでじゅうぶん美味しい
『麹をたてる』特別編
自家製麹でつくった
様々なソラとテシゴト調味料たちとともに
島さんのお野菜を
召し上がっていただきました♪
ソラとテシゴト調味料については
コチラをどうぞ
出来上がったお手製の麹からつくりあげ
住まいで熟成したソラとテシゴト調味料は
万能調味料
料理の味をふかめるとともに
オリジナルの
自分と家族のカラダを整えるお薬に
自家製麹でできた甘酒
甘くて美味しい
オリジナルの良薬♪
それでは
えつこさんの台所series１
特別編
いよいよ島さんと麹をたてます
ひとばんひたした玄米を水切りして
蒸します
途中何度か天地返しして
蒸しムラのないように
そのとき浴びる湯気
これがお肌と空間にとってのご馳走に
穀物が蒸されるときの優しい香りを
含んだ蒸気をたっぷりと浴びます
蒸し加減は
ちいさなおむすびが出来るくらい
ひろげて
人肌に冷まして
手のひらで種付け
麹ちゃんと「はじめまして」の時間
麹がよろこぶ
たくさんの手
手のひらの多様性で麹が甘くなる
バランスで成り立つ常在菌の世界
麹と対話できるいちばんのセンサー
手のひら
時間の内と外を自由に行き来できる麹が
時間の内に留まるような
居心地のよさはそのまま
わたしの心地よさ
おおらかさに
野菜がよろこぶ土づくりをされている
島さんの手のひらには
土の中の働きものの微生物ちゃんがいっぱいで
麹たちはどんなによろこんだだろう
麹ちゃんの世界と同じ穏やかさを感じる
島さんの佇まい
穏やかな話し方
土に触れる暮らしと
麹とともに暮らすこと
同じような
おおらかさ優しさを
与えてくれる気がします
みなさんで種付けした麹ちゃんは
お土産に
この日から
麹ちゃんとの暮らしがスタート
それぞれのご家庭で
麹が育ってゆく
麹ちゃんとの暮らし方
SNSでいつでもフォロー
ヨロコビでサポートしています
完成（出麹）間近の麹をご用意しました
ほのかに温かさが残る
麹の華をみなさんとお手入れ
麹と触れ合うとき
やさしい気持ちが沸き上がるのは
なぜだろう
麹が呼吸できるように
ひとつぶひとつぶに
白い衣をまとえるように
塊をやさしくほぐします
たくさんの手で輪になって
よろこびの連鎖がはじまって
またまた麹がよろこび
やわらかく甘く美味しさを増してゆく
輪
和
調和
私が整う手のひらの調和
輪がまるくおおきくひろがってゆく
麹ちゃんと出逢い
「はじめまして」を済ませたみなさまへ
ソラとテシゴト調味料を
ふんだんにつかったお昼ごはん
島さんの畑の野菜たちと一緒に
召し上がっていただきました
麹と雑穀をつかった
島さんの畑の土と麹の世界を
「感じる」ごはん
・島さんの畑の野菜deサラダ
（りんごとcurry塩麴くるみとクリ塩麹マリネであえて）
・塩麴豆腐に柿をあわせて
・おから塩麴豆腐
・自家製麹で仕込んだおから味噌
・金時豆と干し菊たまねぎ塩麴マリネ
・本ゆず甘酒ピクルス（はやとうり）
・パプリカグリルwithしょうゆ麹
・黒米塩麴ごはん
・麹雑穀カロテンスープ
（もちきびとバターナッツとかぼちゃと人参をタマネギ塩麹で）
島さんの野菜のまわりにいる
目にはみえないけれど
はたらいている子たち
台所で組み合わせたいのちが
麹を纏って
安心して美味しさを膨らませている
プレートのうえで
仲良くなっていく
土のなかの働きものと
空気中の働きもの
その
ハーモニー
えつこさんの台所
Series：1 特別編
津久井島村自然栽培農園の島さんと“麹をたてる“
土の中で起こっている循環に
日々寄り添われている島さんの
興味深いお話し
時間の内と外
カラダの内と外を自由に行き来する
麹が巡らせていること
日本で昔から大事にされてきた営みのひとつが
大豆を育てて味噌づくりをすることで
未来へつながってゆきます
HALUM企画★島さんの畑で大豆を育てて
my麹ちゃんで味噌を作ろうWS
このあとは
いよいよ収穫、選別、味噌作りと続きます♪
詳細はHALUMのFacebook
イベントページをご覧ください
このたびのブログ
素敵なお写真の数々
すべてKaoru sunが
えつこさんの台所に
参加されながら
撮影されたもの
Kaoru sunが
弾けるような感性で麹ちゃんと
出逢ってくださる一方で
穏やかに静止しているような
麹ちゃんの世界をカメラに
おさめてくださっていたことに
感激しました
掲載を快く承諾してくださり
ありがとうございました☆
