2021.11.7
えつこさんの台所 Series：2
雑穀のパワーと戯れる
＠サスティナブルカフェ＆サロンHALUM
麹と雑穀の組み合わせを“感じ”ていただける
6種類の麹THE★穀キッシュを
HALUMに並べ
みなさまをお迎えしました
麹THE★穀キッシュとは？コチラから
日本のスーパーフード 雑穀
雑穀とは米・小麦以外のイネ科の作物
えつこさんの台所series２
雑穀のパワーと戯れる
日本の雑穀
ヒエ・アワ・キビ・タカキビと
日本で昔から栽培されてきた
ソバ・小麦
米の原種である
黒米・赤米
まずはひとつぶひとつぶを
手にとり匂いや手触りを感じていただき
つぎに炊いた雑穀を
召し上がっていただきながら
ひとつぶひとつぶの
キャラクターにある
個性と含まれる栄養素とはたらき
お料理への活かし方を知っていいただきます
これまで開催した会の様子はコチラから♪
2021.4.27開催「series２雑穀と戯れる」
2021.8.9開催「栃本de雑穀と戯れる」
雑穀はごはんに炊きこむだけでなく
1種類だけ炊いて
そのまま食べることができます
炊きたてはとっても美味しい
野生的でパワフル！
いただいてすぐに
血が巡ってカラダが温まるという
即効性があります
カラダに欠けている栄養的な部分に
ぴったりとおさまっていく感覚
雑穀のパワーを“感じ”ながら
みなさんに召し上がっていただきました
雑穀は炊き方次第！
ゆっくりと熱が伝わる
土鍋での炊き方をご紹介しました♪
雑穀は炊き方次第で
お肉やお魚のように
おかずとして取り入れることができます
炊いた雑穀は
ボリュームがあり
つぶつぶの食感が満足感となる
さまざまなおかずになります
鍋の底がみえるくらいまで
強火でかき混ぜながら
水分を飛ばしてゆく
わずか１０分弱の時間
雑穀と鍋と火
自分の手に集中し
あとは蓋をして蒸らすだけ
そのわずかな集中タイムに
全感覚を注ぎこむことが
せわしない台所時間の
リフレッシュになっています
今回は
モチアワをリンゴジュースで炊いて
デザートの焼きリンゴのトッピングに♪
もちろん炊きたてを
みなさんに頬張って頂きました
雑穀には
過酷な自然を生き抜くチカラが宿っている
ヒエ・アワ・キビは
縄文遺跡からも出土されている
人々の暮らしに寄り添い続けた作物
日本の風土を知り尽くしている
そのひとつぶを頂くことは
様々な環境に
適応するチカラになる
HALUMのMasako sunが
刈り取った雑穀の穂
精製・精米の手間をかけて
ひとつぶになり休眠する
お水と火を加えることで
ふたたび目覚めた
ひとつぶひとつぶの
パワーを「感じる」お昼ごはんを
召し上がっていただきました
「麹と雑穀は最強の組み合わせ」を感じるごはん
・麹THE★穀キッシュ6種
・麹THE★穀de美と滋養のスープ
・甘酒酢もずくにえのきアマランサス醤油麹
・はやとうりともちきびトマトトマト塩麴ガーリック風味
・たまねぎ塩麹でグリルカブ ヒエのホワイトソースをかけて
・もち麦と紫ピーマンの甘酒酢ゆずマリネ
・ルッコラと菊の花と落花生炊いた雑穀混ぜ合わせsalad
雑穀それぞれのキャラクターを
そのままに
季節のお野菜との調和をはかる
自家製麹調味料
麹が味わいを深めて
組み合わせのなかを
お皿全体を
まるく優しくまとめます
私のソラとテシゴト調味料については
コチラをどうぞ
「麹と雑穀は最強の組み合わせ」については
コチラから（ブログ：初春のメニュウ）
ハトムギ・ソバの実たっぷりの
キクラゲとレンコン入りの
クコの実と松の実を浮かべたスープ
雑穀のフルコースに
びっくりした
お腹に優しいスープ
ヒエのホワイトソースと
麹グリルカブのマッチングは
日本最古の穀物
ヒエの
主張のない
優しさと穏やかさを感じることができます
モチキビは
トマトソースと相性ぴったり
にんにくをたっぷり効かせて
ボリューミーに
トマトソースを煮込んで
トマト塩麹で味付けし
炊いたもちきびを
おだんごにしていれるだけ
麹THE★穀キッシュ
・たかきび根菜トマト×さといもマッシュ
・もちきびかぼちゃ×落花生バジルcurry醤油麹
・もちあわさつまいも×塩麴くるみりんご
・たかきび根菜トマト×落花生たまねぎ塩麴
・塩麴人参×えごま醤油麹人参の葉入り
・もちきびかぼちゃ×塩麴人参にえごまちゃん
モチアワの
造血作用を“感じる”デザート
焼き上がりました♪
含まれる鉄分は
お乳の出をよくすると言われるほど
古から日本人の暮らしに
寄り添い続けてきた雑穀
アレルゲンがなく
ストレートにカラダに効く
その野生の生命力を
受け入れる術（すべ）は
・火と水でひとつぶを目覚めさせるように土鍋で炊くこと
・炊きたてを頂くこと
・麹をつかい雑穀の個性を組み合わせていくこと
雑穀は「雑」にあらず
THE★穀である
お集まりくださった皆さまのご感想♪
「思ったほど手がかからない」
「麹THE★穀キッシュはひろまる」
「自分にとってのスーパーフードであればいい」
「（雑穀と）対話していたのが印象的」
「炊いただけの雑穀に癒された」
「（料理法）一瞬でもどこかに意識を合わせれればいい」
「また（雑穀と戯れる会に）出たい」
みなさま
雑穀のパワーと戯れてくださり
ありがとうございました☆
それぞれの味方になる
雑穀を2種類お選び頂き
お土産として
お持ち帰りいただきました♪
お皿のうえのいのちと目線がおなじ
雑穀とお料理のアップのお写真は
参加してくださった方が
写してくださったもの
その方といのちとの距離の近さを
感じる素敵なお写真の数々を
掲載させていただきました
ありがとうございました★
