春のはじめのある日
麹と雑穀をつかった「感じる」料理を
満喫できるおひるごはんをご用意しました
麹と雑穀と春のはじまりを告げる旬の野菜
ハーモニーを“感じ”ていただきます
★メニュウ★
・根菜と新じゃがいものキビカレー
・塩麴ジーラライス（押し麦クミンライス）
・塩麴にんじんと玉ねぎ塩麴のひえスープ
・キビあんのはさみ焼
・ラディッシュのサラダ（自家製甘酒味噌）
塩麴はごはんをふっくらと仕上げます
ごはんを炊く前にまぜこむことで
ぐつぐつしている間 土鍋の中身を調和しまとめます
塩麴で春にんじんをグリル
ぎゅっとしまる にんじんの美味しさを
塩麴がふわっとまもります
閉じ込めた美味しさをスープに放ちます
モチキビ 炊けました
独特のえぐみを活かしていきます
鉄のフライパンで
旬のネギとえのきをいためあわせ しょうが汁でまとめます
キビが 野菜とキノコのうまみをふくんで
えぐみのカドがとれてゆきます
油揚げに挟んで焼いて焦げ目をつけて しょうゆ麹をぬります
塩もみした旬のラディッシュの色鮮やかさは そのままテーブルにはこび
自家製甘酒と自家製味噌をすり鉢で お好みの加減に合わせたソースを
あえるのは直前に…
いただきます
麹は旬の野菜と雑穀をつなぎます
それぞれの持ち味のカドをとり 味に深みをあたえ あじわいが増します
やさしい調和のはたらき
雑穀の個性とパワーをそのままに 全体をひとつにまとめます
私が 麹と雑穀の組み合わせは最強と思う所以です
「えつこさんの台所series１：麹をたてる」詳細はコチラ
～蒸した玄米に種付けする～
おうちで日々お手入れし 出来た麹はオリジナルの調味料に
麹ととももに暮らすうちに
季節を「感じる」センサーがたっていき
麹と雑穀と旬の野菜を自由に組み合わせていけるようになります
“麹をたてる麹とともに暮らす”についてはコチラをごらんください
「えつこさんの台所series２：雑穀のパワーと戯れる」詳細はコチラ
～日本のスーパーフード 雑穀の強さを知る エネルギーを感じて、頂く～
雑穀はヒトがはじめて口にした聖なるたべもの 生命力の塊
扱い方を知ることで 雑穀のエネルギーを味方にできます
雑穀はまぜてはつかいません
普段の食卓では１種類でじゅうぶんパワフルです
日本最古の穀物 ヒエをはじめ アワとキビが
私たちのカラダにとっても馴染み深くて消化しやすい
あとは雑穀のもつ個性を
季節に呼応したその日の気分の麹で味付けしていきます
初春の麹と雑穀をつかった「感じる」最強の組み合わせごはん
ごちそうさまでした
2021年4月の「えつこさんの台所」スケジュールはコチラ
